Ingrediënten voor 1 liter soep

Bloemkool, een middelgrote schoongemaakte en in stukken gesneden.

Cashewnoten, 100 gram + extra voor de garnering.

Sjaolotten, vier kleintjes.

Gember, verse, stukje van ongeveer 5 cm.

Kurkuma, 2 theelepels.

Groentebouillon, 1 liter.

Koriander, verse, voor de garnering.

Olie om in te bakken (olijf of kokos).

Verse zwarate peper.

Keltisch zeezout.

Zo maak je het

1. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de schoongemaakte en gesneden sjalotjes.

2. Rasp de gember en voeg toe.

3. Voeg de kurkuma toe.

4. Bak de cashewnoten licht aan. Veog desgewenst nog een scheutje olie toe.

5. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat even meebakken.

6. Schenk een liter groentebouillon bij het groente-kruidenmengsel, roer voorzichtig door en breng aan de kook.

7. Laat de bloemkoolsoep 15 minuten zachtjes koken (op laag vuur).

8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

9. Voeg verse zwarte peper en zeezout toe en proef.

10. Garneer met koriander en cashewnoten en dien de soep heet op.

En o, wat is dit een verrukkelijke soep. Eet smakelijk!